ईद-उल-फितर, रमजान के दौरान बनाया जाता है. शीर खुरमा भारत, पाकिस्तान, बांग्लादेश और अफगानिस्तान में बहुत मशहूर है.अगर आपने इसे पहले कभी नहीं खाया है, तो आप वाकई सबसे स्वादिष्ट मुगलई व्यंजन से वंचित रह गए हैं. हैदराबादी बिरयानी, मिर्ची का सालन, रायता और शीर खुरमा उत्सव के खाने के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है.शीर खुरमा एक त्यौहारी हलवा है जिसे दूध, खजूर, मेवे और चीनी के साथ बारीक सेंवई को उबालकर बनाया जाता है. शीर खुरमा एक फ़ारसी शब्द है, जहाँ ‘शीर’ का अर्थ है ‘दूध’ और ‘खुरमा’ का अर्थ है ‘खजूर’.यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिठाई रमज़ान के दिन बनाई जाती है. ज़्यादातर मुस्लिम घरों में इसे बड़ी मात्रा में बनाया जाता है और वे इसे दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ बांटते हैं.हालांकि शीर खुरमा नाम का शाब्दिक अर्थ है कि हलवे में खजूर की मौजूदगी है, लेकिन बहुत से घरों में खजूर का इस्तेमाल किए बिना भी इसे बनाया जाता है. तो एक तरह से यह सेवइयों की तरह ही बनता है, लेकिन इसमें दूध को गाढ़ा करने के लिए ज़्यादा देर तक पकाया जाता है, ताकि यह स्वाभाविक रूप से मीठा स्वाद दे.एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें और सेंवई को भूरा होने तक भूनें। इसे एक तरफ रख दें.एक पैन में दूध उबालें, इसे धीमी आंच पर गर्म होने दें और सेंवई डालें। सेंवई के नरम और पकने तक इसे धीमी आंच पर पकाएं. अब इसमें नेस्ले मिल्कमेड, खजूर डालें और अच्छी तरह मिलाएं. इस मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें. अब इस मिश्रण को एक कटोरे में डालें.एक पैन में बचा हुआ घी (2 बड़े चम्मच) गर्म करें और उसमें बादाम, काजू, पिस्ता, चिरौंजी और खरबूजे के बीज डालें। जब मेवे और बीज भूरे हो जाएं, तो इसमें किशमिश डालें. इसे सेंवई के मिश्रण में डालें और गरमागरम परोसें.
